BR62:ピメンタの乾燥

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白コショウは脱粒した後湯煎をせず袋またはタンクに入れ表皮を除去したものであり、コショウを袋等に入れて熱湯に浸けると濃緑色が真黒になる。これを黒コショウと呼ぶ。湯煎したコショウを白布に拡げて天日で乾燥、夕方になっても乾燥不充分なものは翌日また拡げて乾燥する。